百合-功效与作用及食用方法

医者

百合为百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的鳞茎，【百合】百合的功效：养阴润肺、清心安神，【百合】百合的作用：治阴虚久嗽、痰中带血、失眠多梦、精神恍惚，【百合】百合的食用方法：冰糖百合、百合红枣粥、百合银花粥、百合地黄汤、百合莲子粥等。
　　药名：百合
　　功效分类：补益药；安神药。
　　科属分类：百合科。
　　别名：重迈、中庭、重箱、摩罗、强瞿、百合蒜、蒜脑薯
　　性味：甘；微苦；微寒。
　　归经：心经；肺经。
　　功效：养阴润肺；清心安神。
　　主治：阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。
　　用法用量：内服：煎汤，6-12g；或入丸、散；亦可蒸食、煮粥。外用：适量，捣敷。
　　来源：为百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的鳞茎。
　　炮制方法：
　　1、百合：拣去杂质、黑瓣，簸除灰屑。
　　2、蜜百合：取净百合，加炼熟的蜂蜜（百合100斤用炼蜜6斤4两）与开水适量，拌匀，稍闷，置锅内用文火炒至黄色不沾手为度，取出，放凉。《品汇精要》：百合，蒸熟用。
　　养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，如百花膏。治肺虚久咳，劳嗽咯血，如百合固金汤。具有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。药用时煎服，10～30g。清心宜生用，润肺蜜炙用。
　　1、百合治咳嗽不巳，或痰中有血：款冬花、百合（焙，蒸）等分。上为细末，炼蜜为丸，如龙眼大。每服-丸，食后临卧细嚼，姜汤咽下，噙化尤佳。（《济生方》百花膏）
　　2、百合治耳聋、耳痛：干百合为末，温水服二钱，日二服。（《千金方》）
　　3、百合治支气管扩张、咯血：百合二两，白及四两，蛤粉二两，百部一两。共为细末，炼蜜为丸，每重二钱，每次一丸，日三次。（《新疆中草药手册》）
　　4、百合治天疱湿疮：生百合捣涂，一、二日即安。（《濒湖集简方》）
　　5、百合治肺病吐血：新百合捣汁，和水坎之，亦可煮食。（《卫生易简方》）
　　6、百合治疮肿不穿：野百合同盐捣泥敷之良。（《包会应验方》）
　　7、百合治背心前胸肺慕间热，咳嗽咽痛，咯血，恶寒，手大拇指循白肉际间上肩背至胸前如火烙：熟地、生地、归身各三钱，白芍、甘草各一钱，桔梗、元参备八分，贝母、麦冬、百合各钱半。如咳嗽，初一、二服，加五味子二十粒。（《慎斋遗书》百合固金汤）
　　8、百合治肺痈：白花百合，或煮或蒸，频食。拌蜜蒸更好。（《经验广集》百合煎）
　　9、百合治肺脏壅热烦闷：新百合四两，用蜜半叠，拌和百合，蒸令软，时时含如枣大，咽津。（《圣惠方》）
　　10、百合治神经衰弱，心烦失眠，百合五钱，酸枣仁五钱，远志三钱。水煎服。（《新疆中草药手册》）
　　11、百合治百合病发汗后者：百合七枚（擘），知母三两（切）。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取一升，去渣；别以泉水二升煎知母，取一升，去渣后，合和煎取一升五合，分温再服。（百合知母汤《金匮要略》）
　　12、百合治百合病变发热者：百合一两（炙），滑石三两。上为散，饮服方寸匕，日三服，当微利者止服，热则除。（百合滑石散。《金匮要略》）
　　13、百合治百合病吐之后者：百合七枚（擘），鸡子黄一枚。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣，内鸡子黄，搅匀，煎五分，温服。（百合鸡子汤《金匮要略》）
　　14、百合治百合病不经吐下发汗，病形如初者：百合七枚（擘），生地黄汁一升。上以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升煎取-升，去渣，内地黄汁煎取一升五合，分温再服，中病勿更服，大便当如漆。（百合地黄汤《金匮要略》）
　　15、百合治百合病下之后者：百合七枚（擘），滑石三两（碎，绵裹），代赭石如弹丸大一枚（碎，绵裹）。上先以水洗百合，渍一宿，当白沫出，去其水，更以泉水二升，煎取-升，去渣；别以泉水二升煎滑石、代赭取-升，去渣后，合和重煎，取-升五合，分温服。（滑石代赭汤《金匮要略》）

百合的食用方法
【百合】百合的食用方法：
　　西芹炒百合、百合炒肉片、百合炒芦笋山药、西瓜炒百合、百合草莓白藕汤、百合绿豆汤、八宝百合粥、 甲鱼百合红枣汤、百合红枣粥、龙眼百合、冰糖百合
百合银花粥
　　功效：清热消炎、生津解渴。适合于咽喉肿痛，易于“内火”旺盛的人群。
　　材料：百合50克，洗净；再取银花10克，焙干为末备用。　
　　做法：先将100克粳米淘净，煮至粥浓稠时再放百合煮10分钟，起锅前放入药末及适量白糖即可食用。

百合莲子粥
　　功效：养胃缓痛、补心安神。适用于治疗脾胃虚弱的胃脘痛、心脾虚或心阴不足的心烦不眠症。
　　做法：净百合30克，莲子25克，糯米100克，加红糖适量，共煮粥食。

绿豆百合粥
　　功效：清热解毒、利水消肿。适用于咽喉干咳、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的治疗。 　
　　做法：绿豆100克、粳米或糯米适量，加水适量煮熟，再加入50克洗净的鲜百合略煮片刻即可。　
　　用法：在食用之前，加入白砂糖或者冰糖调味。

清蒸百合
　　功效：益气养阴润肺。适合肝炎、胃病、贫血、体虚等症。　
　　做法：鲜百合适量洗净，蒸熟食用。

蜜汁百合
　　功效：滋润心肺，润肠通便。百合、蜂蜜两者同适用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺结核咳嗽、痰中带血、老年人慢性支气管炎干咳及大便燥结等症。　
　　做法：百合60克，蜂蜜30克放碗内拌匀，锅隔水蒸熟食用。

蜂蜜蒸百合
　　功效：百合、蜂蜜同用，更能补肺润燥，百合又兼可清热。适用于“肺脏壅热烦闷”，或燥热咳嗽，咽喉干痛。
　　材料：百合120克，蜂蜜30克。
　　做法：拌和均匀，蒸令熟软，时时含数片，咽津、嚼食。
　　来源《圣惠方》。

百合鱼片
　　材料：草鱼片，百合。
　　做法：
　　1、鱼片加盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟。
　　2、鱼片腌制15分钟后，加点淀粉拌匀一下。
　　3、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水。2～3分钟捞起待用。
　　4、锅有底油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。
　　5、倒入待用的鱼片，这是不要翻炒，加小半碗水，加盐，鸡精，盖锅盖烧3分钟。
　　6、撒点葱花就可出锅。

百合粥
　　功效：对中老年人及病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺之用；加入绿豆，可加强清热解毒之效。
　　材料：取百合粉50克，粳米60克。
　　做法：先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。等百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。

百合汤
　　做法：将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂洗后加水入锅，用水煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。食用时虽略带苦味，但细细品味则苦中带甜，令人回味；若放入冰箱存放一会儿，又是极好的冰镇饮料。

三色百合
　　材料：百合、西芹、银杏。
　　做法：
　　1、百合切去两头，剥开洗净；
　　2、西芹去叶去筋切段；
　　3、银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮
　　4、炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；
　　5、然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐和鸡精；
　　6、沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可。

百合炒虾仁
　　材料：鲜虾，百合，荷兰豆、葱末，盐，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
　　做法：
　　1、将百合剥成瓣洗净，沥干；荷兰豆去角筋洗净切成两段；将虾只去虾仁，去虾线，洗净。
　　2、将处理干净的虾仁放入小碗中，加入盐，胡椒粉搅匀；将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出，然后放入凉水中浸泡，激凉保持翠绿。
　　3、炒锅倒入适量油，烧至五成热时，下入虾仁划散，变色后捞出。
　　4、炒锅留底油，烧热后下入葱末炒香，加入虾仁，烹入料酒，加入百合，盐，糖，生抽，胡椒粉及少许鲜汤，翻炒片刻待熟，放入荷兰豆炒匀，即可出锅。

百合金菊茶
　　功效：清肝明目、利咽消肿，适用于内热、咽喉肿痛、肝热目赤等。
　　材料：干百合2朵、菊花3朵、绿茶1克、金银花0.5克，薄荷0.5克　
　　做法：所有原料混合后用沸水冲泡5分钟。
　　用法：代茶饮、每日一剂

百合地黄汤
　　功效：百合润养心肺，生地黄凉血清热。用于百合病，精神恍惚，虚烦不安，口苦，小便赤，脉微　《本草新编》百合，味甘，气平，无毒。入肺、脾、心三经。安心益志，定惊悸狂叫之邪，消浮肿痞满之气，止遍身疼痛，利大小便，辟鬼气时疫，除咳逆，杀虫毒，治痈疽、乳肿、喉痹，又治伤寒坏症，兼能补中益气。
　　材料：百合60克，生地黄30克。
　　做法：加水煎汤服。
　　来源：《金匮要略》

百合花茶
　　功效：排毒、美容养颜。
　　材料：干百合2朵、蜂蜜10毫升
　　做法：将干百合以沸水冲泡10分钟，饮用时加入蜂蜜即可。

百合洋参茶
　　功效：清热润肺、养心安神、养颜抗衰。百合就是一种非常理想的解秋燥滋润肺阴的佳品。百合质地肥厚，醇甜清香，甘美爽口。性平、味甘微苦，有润肺止咳、清心安神之功，对肺热干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症，都有良好的疗效。此外，百合还有清热、宁心、安神的作用，可用于热病后余热未清、烦躁失眠，神志不宁，以及更年期出现的神疲乏力、食欲不振，低热失眠、心烦口渴等症状。
　　材料：干百合5朵、西洋参1克、枸杞子3克、竹叶1克
　　做法：将原料混合后以沸水冲泡10分钟即可。

百合煎
　　功效：有养阴解表、润肺止咳的功效。
　　做法：取百合粉30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜炙枇杷叶10克，加水煮。另取鲜百合与莲子心共煎水，每日频频饮其汁，可治口舌生疮。

百合蒸
　　功效：治肺热咳嗽。
　　做法：用鲜百合瓣与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食。

清蒸百合
　　功效：具有润肺止咳，清 心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦 等病症。
　　材料：百合鲜品500克，白糖适量。
　　做法：将百 合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即 可。此谱出自《素食说略》。

百合冬瓜汤
　　功效：此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
　　材料：百合50克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。
　　做法：将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。

百合炒
　　功效：此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用；胃口不开、食欲下降者食用此菜，还能增进食欲。
　　做法：取百合粉50克，里脊片50克，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至热，加入适量的调味品即成。

冰糖炖百合
　　功效：此菜具有润燥 清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦 口渴等症。
　　材料：百合、冰糖各60克，款冬花15克。
　　做法：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同 放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入 冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。

　　注意：风寒咳嗽及中寒便溏者忌服百合。